せいこがにの土鍋ご飯

薄揚げと一緒に炊き込むことで、旨みと香ばしさが加わり、せいこがにの味わいをより一層引き立てます。せいこがにだけでも十分に福井の味を楽しめますが、薄揚げを加えることで、より福井らしい一品に。土鍋の蓋を開けた瞬間に広がる香りとともに、越前の冬の味わいをお楽しみください。

せいこがにの土鍋ご飯の作り方

せいこがに（中大）3杯を身出しします。「せいこがにの捌き方」を参考に、あらかじめ甲羅盛りにしておくと作業がしやすくなります。丁寧に身出しすることで、せいこがにの旨みを余すことなくお楽しみいただけます。

市販の顆粒出汁でもお作りいただけますが、昆布と鰹節から取った出汁を使うと、より風味豊かに仕上がります。

米を洗い、しっかりと水を切ります。土鍋に米と出汁を入れ、約1時間浸水させます。

薄揚げを湯通しし、1cm角に切ります。

土鍋に薄揚げを加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で5分加熱します。鍋が温まってきたら強火にし、沸騰して鍋の隙間からしっかりと湯気が出てきたら弱火に戻します。そのまま15分炊き、火を止めます。

炊き上がったご飯に、身出ししたせいこがにをのせます。再び蓋をし、5分ほど蒸らします。

甲羅から、かに身、内子、外子、かに味噌を取り出し、ご飯としっかり混ぜ合わせます。

茶碗に取り分けて完成です。仕上げに三つ葉を散らすと、彩りと香りがさらに引き立ちます。

レシピ監修：馳走えん　小松辰平さん