せいげ鍋の作り方
材料（3人前）
- せいこがに（中大）・・・3杯
- 出汁・・・300ml
- 合わせ味噌・・・50g
- 大根・・・1/2本
- 岩海苔・・・適量
〖 一 〗せいこがにを身出しする
せいこがに（中大）3杯を身出しします。「せいこがにの捌き方」を参考に、あらかじめ甲羅盛りにしておくと作業がしやすくなります。丁寧に身出しすることで、せいこがにの旨みを余すことなくお楽しみいただけます。
〖 二 〗出汁を用意する
市販の顆粒出汁でもお作りいただけますが、昆布と鰹節から取った出汁を使うと、より風味豊かに仕上がります。
〖 三 〗大根をおろす
大根をすりおろし、軽く水気を絞っておきます。
〖 四 〗せいこがにを加えて煮る
鍋に出汁を入れ、中火にかけます。合わせ味噌を加えて溶き、身出ししたせいこがにと大根おろしを鍋に加えます。
〖 五 〗岩海苔を加えて仕上げる
沸騰したら岩海苔を加え、弱火にして1分ほど煮込みます。
仕上げのひと工夫
お好みで刻んだ柚子の皮を添えると、爽やかな香りが加わり、より風味豊かに仕上がります。
せいこがにの旨みを含んだ大根おろしに、岩海苔の香りを重ねて。熱々のうちに、越前の冬の味わいをお楽しみください。
レシピ監修：馳走えん 小松辰平さん
