RECIPE

越前「蟹の本陣」レシピ帖

越前の海の恵みを、食卓でもっと身近に、もっと豊かに愉しんでいただくために。旬の食材それぞれの持ち味を大切にしながら、ご家庭でも作りやすく、越前らしい味わいを感じていただける「蟹の本陣」おすすめのレシピをご紹介します。

せいこがにの旨みを、薄揚げと一緒にふっくら炊き上げる土鍋ご飯。蓋を開けた瞬間に広がる香りとともに、越前の冬の味わいをお楽しみください。

南越前町河野地区に伝わる郷土料理「せいげ鍋」。せいこがにの旨みを含んだ大根おろしと岩海苔の香りが広がる、冬にうれしい滋味深い一品です。

せいこがにの豊かな旨みを、まろやかなホワイトソースと合わせたグラタン。かにの風味と香ばしい焼き目を楽しめる、あつあつの冬のごちそうです。

レシピ監修

馳走えん　小松辰平さん

1976年、福井県越前町生まれ。大阪「割烹由多嘉」、東京「紀尾井町福田家」、福井「ユアーズホテル」で経験を積み、2010年に「馳走えん」を開店。2021年、「ミシュランガイド北陸2021特別版」にて一つ星を獲得。