本ズワイガニ
一般的にズワイガニと呼ばれているのは本ズワイガニを指し、甘く上質な身と濃厚で豊穣なかにみその旨味から、冬の味覚の王様とも称されています。
越前がにを知る
福井の冬が育んだ、日本を代表する味覚。
日本海の荒波と豊かな漁場。
長い年月をかけて受け継がれてきた蟹漁。
その一杯に込められた背景を知ると、
越前がには、もっと美味しくなる。
THREE TYPES OF SNOW CRAB
ズワイガニの種類
ズワイガニには大ズワイガニ、紅ズワイガニ、本ズワイガニと3つの種類があります。
紅ズワイガニ
赤く細長い脚が特徴で、価格も安価なため缶詰など加工食品などに使われることも多いです。
大ズワイガニ
別名バルダイ種と呼ばれ、日本近海ではほぼ水揚げされることはありません。
REGIONAL SNOW CRAB BRANDS
各地のブランド蟹
日本海で水揚げされるズワイガニはその地域により同じズワイガニでもいくつかのブランド名と特徴があります。山形県では芳ガニ（よしがに）、石川県では加納ガニ、福井県は越前ガニ、山陰地方では松葉ガニと呼ばれています。また松葉ガニは水揚げされる地域や港によって間人ガニ、津居山ガニ、柴山ガニなど更に細かく分類されています。
ECHIZEN CRAB — THE HIGHEST STANDARD
トップブランド、越前がに
数あるブランド蟹の中でも越前がにがトップブランドと呼ばれる様々な理由があります。一つは暖流と寒流のぶつかる福井県沖はカニのエサとなるプランクトンや小魚などが豊富に生息しているため蟹の身入りが良いことです。
また沿岸部に向かって段々畑のように深くなる福井県沖の海底の地形はカニにとって棲息のしやすい場所となっており、絶好の漁場となっています。
特に福井県越前町では港から漁場までの距離が1～2時間程度と非常に近く日帰り漁でそのまま新鮮で活きのよい蟹を水揚げすることができることもトップブランドと言われている所以です。
GEOGRAPHICAL INDICATION
越前がに、GI登録
GI（地理的表示）保護制度は、その地域ならではの自然環境や伝統によって育まれた産品を、国が守り伝える制度です。越前がには2018年、このGIに登録されました。
また、越前がには90年以上にわたり皇室へ献上されてきた歴史を持ち、福井県を代表する冬の味覚として全国に知られています。
THE YELLOW TAG
品質の証「黄色いタグ」
越前町漁業協同組合が1997年より他県産と区別するために付け始めた「黄色いタグ」は福井県内で水揚げされる全ての「越前がに」につけられています。このタグは各漁業組合で厳重に管理され、大きさや品質など厳しい条件をクリアしたもののみに取り付けることが許される「越前がに」の証明となるものです。
THE MIRACULOUS FISHING GROUNDS
奇跡の漁場
暖流と寒流のぶつかる越前沖はカニのエサとなるプランクトンや小魚などが非常に豊富です。また沿岸部に向かって段々畑のように深くなる海底の地形はカニにとって棲息のしやすい場所となっており、他地域には見られない特徴です。
これらに加え冬の寒さ、海水温の低さなど様々な要因が見事に重なり合い絶好の漁場となっています。さらに越前漁港では小型底引き網船が主であり日帰り漁を行うため、より新鮮な越前がにをお届けすることが可能です。
A LEGACY SINCE THE MUROMACHI ERA
室町より続く越前蟹漁
越前におけるズワイガニ漁の歴史は国内で最も古いと云われ、室町時代後期の公家三条西実隆の記した日記「実隆公記」にすでに「越前蟹」という表記を見ることができます。明治時代になると「越前がに」が皇室への献上品となります。明治42年に当時の福井県知事が丹生郡四箇浦村（現越前町）で水揚げされた「越前がに」を東宮御所に献上した内容の新聞記事が現存しており、以降代々の天皇に福井県で獲れた蟹を献上しているため「越前がに」は“献上がに“としても有名です。
FISHING SEASON
越前がにの漁期
越前がにの漁期は毎年11月6日から翌年3月20日までと定められています。また、雌ガニ（せいこがに）は資源保護のため漁期がさらに短く、11月6日から年内いっぱいまでの約2ヶ月間のみ。その希少性から、旬のせいこがには特別な冬の味覚として愛されています。
OUR CRAFT
越前「蟹の本陣」のこだわり
越前がにの味わいを、最も良いかたちでお届けするために。
歴史に学び、目利きで選び、浜で茹で上げ、品質を整えて発送まで丁寧に仕立てます。
THE EYE FOR QUALITY
目利き
水揚げされた漁場・漁船・蟹の大きさ・重さ・色・艶・硬さ、複雑に絡まりあう様々な要素を一つ一つ紐解き最高級品を選び出す越前「蟹の本陣」の仲買人は40年以上蟹を見つめ続けてきました。年間10,000杯以上の蟹を卸してきた経験に裏打ちされた目利き術がお客様に至高の越前がにをお届けします。
QUALITY CONTROL
品質
水揚げされた蟹は体内に多くの泥を蓄えているため、このまま茹でてしまうと臭み・雑味を帯びてしまいます。そのため蟹の生息域に限りなく近づけた生簀で数日かけてゆっくりと体内にある泥を吐き出させます。完全に泥が抜けた蟹のみを、ご注文後即座に茹で上げ発送しておりますので、臭み・雑味のない繊細な味をお届けすることができます。
BOILED AT THE PORT
浜茹で
越前がにを茹でるうえで塩分濃度、温度、時間により茹で上がった味には大きな違いが生まれます。高温で一気に熱を通すことで蟹本来の持つ旨味をギュッと閉じ込め、ほのかな甘みと極上の味わいを見事に引き出しています。
SHIPPING
発送
茹で上がった越前がにの粗熱をとった後、迅速に発送を行いますのでご到着後にはそのまま召し上がっていただくことができます。冷凍ガニでは味わえない最高の味わいをお届けいたします。
越前がにの魅力
越前がにの美味しさには、理由があります。
日本海・越前の海が育む自然の力。長い年月をかけて受け継がれてきた漁と目利き。
そして、品質を守るための確かな基準と証。
「無上の味」と称される越前がには、偶然ではなく、積み重ねの中で生まれてきました。
その一杯に込められた背景ごと、私たちは、食卓へお届けします。
