越前甘エビ

官能的にとろける甘み『甘えび』


舌上でゆっくりと官能的にとろけていくその甘み、それが甘えびの最大の魅力です。口に含むとプリっとした心地よい食感と少しづつ滲み出る甘い旨味に笑顔もついついこぼれてしまいます。その身に多く含まれるアラニン、セレンなどのアミノ酸に起因する甘みに加え、成人病予防の成分として期待が寄せられるタウリンも豊富で、栄養面からみても稀有な食材です。流水で短時間で解凍できるためお手軽に調理でき、刺身、焼き物、汁物といろんな方法でお楽しみください。


船上からそのまま食卓へ


越前がにと並び絶大な人気を誇る『甘えび』は山陰以北の日本海と北海道周辺の海底が綺麗な近海に生息しています。福井県沖合200〜500m付近の砂泥地はプランクトンなどの餌が豊富で、生育に適した水温でもあるため、良質で甘みの強い甘えびが育ちます。越前漁港ではマエダレ網という錘を外した網を用いた底曳網漁業で『甘えび』が漁獲されます。同じ底曳網でもマエダレ網は海底から網を浮かせて曳くことができるため、『甘えび』以外の魚がほとんど入りません。そのため『甘えび』がほかの魚などに擦れることがほとんどなく、深海に生息する姿そのままに漁獲することができます。漁獲後すぐにサイズや品質を丁寧に手作業で選別し、船内で急速冷凍します。通常冷凍の際に使われる酸化防止剤を使用していないため、その身はえぐみがまったく無く純粋な味わいをお届けします。荷上げ後はグレーズ（氷幕）処理を施していますので港の鮮度そのままにご家庭でお楽しみいただけます。