越前がにの食べ方- せいこがに -

せいこがにを裏に返して卵（外子）を取ります。

卵（外子）を一房一房、丁寧に外します。
脚をまとめて掴み中心に向かって折ります。
反対の脚も同様に外します。
胴体に残っている内子やカニミソを甲羅に戻します。
　
指で口を押して外し、内子とカニミソを取り出します。
　
胴体についているガニ（三日月形のエラ）を取ります。
　
関節の部分を折り、全ての脚を外します。
　
脚の中心に包丁の先端を入れます。
　
差し込んだ包丁を縦に下し脚を二つに裂きます。