越前がにの食べ方- せいこがに -

せいこがにを裏に返して卵(外子)を取ります。

卵(外子)を一房一房、丁寧に外します。
脚をまとめて掴み中心に向かって折ります。
反対の脚も同様に外します。
胴体に残っている内子やカニミソを甲羅に戻します。
 
指で口を押して外し、内子とカニミソを取り出します。
胴体についているガニ(三日月形のエラ)を取ります。
 
関節の部分を折り、全ての脚を外します。 
脚の中心に包丁の先端を入れます。
 
差し込んだ包丁を縦に下し脚を二つに裂きます。
器に盛り付け存分にご賞味ください。