せいこがにグラタンの作り方
材料（3人前）
- せいこがに（中大）・・・3杯
- ホワイトソース・・・200g
- 牛乳・・・50ml
- 塩・・・適量
- 白こしょう・・・適量
〖 一 〗せいこがにを身出しする
せいこがに（中大）3杯を身出しします。「せいこがにの捌き方」を参考に、あらかじめ甲羅盛りにしておくと作業がしやすくなります。丁寧に身出しすることで、せいこがにの旨みを余すことなくお楽しみいただけます。
〖 二 〗ソースをつくる
鍋にホワイトソースと牛乳を入れ、弱火にかけながらなめらかにのばします。市販のホワイトソースでも十分おいしく仕上がります。身出ししたせいこがにを加え、中火で1分ほど混ぜ合わせ、塩・白こしょうで味を整えます。
耐熱皿に入れる
仕上がったソースを耐熱皿に移し、表面を整えます。
〖 三 〗焼く
220℃に予熱したオーブンで12～15分ほど、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
仕上げのひと工夫
仕上げにバーナーで表面へ軽く焼き目をつけると、香ばしさが加わり、より本格的な仕上がりになります。全体を黒く焦がさず、きつね色を基本に一部へ香ばしい焼き色が付く程度が目安です。
せいこがにの旨みと、まろやかなホワイトソース。香ばしく焼き上げた、あつあつのうちにお楽しみください。
レシピ監修：馳走えん 小松辰平さん
