南越前町河野地区に伝わる郷土料理。せいこがにから出た旨味スープを大根おろしが吸ったほっこりした味のお鍋。海苔の風味と外子（そとこ）のプチプチ食感が味を引き立てます。
"せいげ鍋"の作り方
| 材料（3人前） | せいこがに（中大）・・・ 3杯 出汁・・・ 300ml 合わせ味噌・・・ 50g 大根・・・ 1/2本 岩海苔・・・ 適量 |
【 一 】 せいこがにを身出しする
せいこがに（中大）を３杯身出しする。こちらの捌き方を参照して甲羅盛にしておくのがおすすめ。できるだけ丁寧に身出しすると、その分だけ美味しさが増すのでがんばって！
【 二 】出汁を用意する
市販の顆粒出汁を使っても美味しくできるが、昆布と鰹ぶしでとった出汁の方が◎
【 三 】大根をおろす
大根おろしをつくり軽く絞っておく。
【 四 】煮る
鍋に出汁を入れ中火かける。合わせ味噌を入れて溶く。「一」と「三」を鍋に入れる。
【 五 】仕上げ
沸騰したら岩海苔を入れ弱火にして1分煮込む。
刻んだ柚子の皮を入れると風味がアップ！
料理人
馳走えん 小松辰平さん
こまつ・しんぺい●1976年福井県越前町生まれ。大阪「割烹 由多嘉」、東京「紀尾井町 福田家」、福井「ユアーズホテル」で経験を積み2010年に「馳走えん」をオープン。2021年に「ミシュランガイド北陸2021特別版」で1つ星獲得。
