ズワイガニには、大ズワイガニ、紅ズワイガニ、本ズワイガニの3つの種類があります。大ズワイガニ（別名：バルダイ種）は、主にロシアの沿海地域で漁獲され、日本近海ではほとんど水揚げされません。紅ズワイガニは、赤く細長い脚が特徴で、身がやや水っぽいことから価格が比較的安く、缶詰や加工食品に使われることが多いです。
一方、本ズワイガニは「ズワイガニ」として広く知られており、その甘美で繊細な身と、濃厚で奥深いかにみその旨味が特徴です。これらが織りなす豊潤な風味は、まさに贅沢そのものであり、まろやかな甘さとともに、冬の食卓に絶対的な存在感を放っています。このため、「冬の味覚の王様」として称され、多くの人々を魅了してやみません。
福井県で水揚げされる本ズワイガニは「越前がに」として全国にその名を知られています。越前がにの魅力は、その豊富な身の甘さと引き締まった食感にあります。冬の冷たい日本海で育つことから、身がぎっしりと詰まり、しっかりとした歯ごたえを持っています。さらに、かにみそはまるで熟成されたワインのように、複雑で芳醇な旨味を凝縮しており、食通の舌を魅了してやみません。
また、越前がには贈答品としても非常に人気があり、その比類なき品質とブランド力から贅沢な高級ギフトとして全国に名を馳せています。特に年末年始の特別な時期には、家族や友人に贈る逸品として選ばれることが多く、その希少価値と優雅な味わいが、多くの人々の心に喜びを届けています。
