越前がにの捌き方

STEP 01

越前がにを裏返す

越前がにを裏返し、お腹側を上にして置きます。安定した場所で作業してください。

STEP 02

脚を内側へ折る

脚をまとめて持ち、中心に向かってゆっくりと折ります。胴体と甲羅を外しやすくするための工程です。

STEP 03

甲羅と胴体を分ける

左右の胴体を甲羅から外します。甲羅と左右の胴体に分かれた状態にします。

STEP 04

かに味噌を甲羅に集める

胴体に残っているかに味噌を、箸などを使って甲羅へ集めます。甲羅に残しておくと、あとで脚の身と一緒にお楽しみいただけます。

STEP 05

ガニを取り除く

胴体についている「ガニ」と呼ばれるエラを取り除きます。ガニは食べずに取り除いてください。

STEP 06

胴体と脚を切り分ける

包丁を使い、胴体と脚を食べやすい大きさに切り分けます。殻は硬いため、包丁が滑らないよう十分にご注意ください。

STEP 07

脚の殻に切れ目を入れる

脚の殻に包丁で切れ目を入れます。中の身を傷つけないよう、殻だけを開くイメージで浅く切れ目を入れてください。

STEP 08

殻を開いて身を取り出す

切れ目を入れた殻を開けば、中の身をきれいに取り出せます。まずはそのまま。お好みで、甲羅に残したかに味噌と合わせてお召し上がりください。

越前の冬の味を、ゆっくりと。

捌き終えた越前がには、お好みの器に盛り付けてお召し上がりください。脚の身、胴の身、そして濃厚なかに味噌。それぞれの味わいを、ぜひゆっくりとお楽しみください。